Моєму Валентину

Я невиправний романтик, і для мене немає більш відповідного випадку, щоб "відтягнутися", Ніж 14 лютого, в День Всіх Закоханих. Як ще краще виразити себе, ніж за допомогою романтичних страв? Майже будь-яку страву можна зробити романтичним, якщо приготувати його у формі сердечка. Так що перед цим зимовим святом неодмінно варто обзавестися формочками у формі серця для печива і десертів.

Серед своїх друзьей я знаменитий для своїм обідом, приготовленим на 14 лютого, складається повністю з сердечок: чарівних домашніх равіолі, зліплених у формі серця з начинкою з креветок, які подавалися з томатно-вершковим соусом блідо-рожевого кольору. Стіл прикрашала красива кришталева ваза у формі серця, наповнена червоними рожевими пелюстками. Я заморозила масло у вигляді сердечок, і навіть полуниця до мого "сердечному" кремовому десерту була вирізана у формі маленьких сердечок.

Здогадуюся що ви про мене, напевно, думаєте. Але день Святого Валентина випав тоді на суботу і потім, якщо мені вже чогось захотілося, мене ніщо не зупинить. Та й виглядало все просто приголомшливо, так що воно коштувало того.

Хоча, замість всього цього ви могли б подати інші хтиві страви. Шовкові, ніжні страви, які тануть у рту- або ті, які можна брати пальцями і занурювати в соус-або ті, що вибухають на мові, або ті що танцюють і ковзають у роті, або ті, які можна ділити з коханим. Візьміть, наприклад, артишоки. Можна відривати від них по листку, занурювати листочки в вельветовий соус вінегрет і висмоктувати ніжну серцевину. Або ложку ікри, кульки якої вибухають на мові-або вершковий соус, такий густий і ніжний, що ви захочете смакувати його довго-довго-або темний і насичений шоколадний мус.

Насправді, можна спробувати і відомі продукти-афродізіаки: устриці, лобстер, ікра, трюфелі, сморчки, дичина, такі спеції як шафран і ваніль - Издревне вважається, що всі вони містять магічний інгредієнт, здатний відродити пристрасть.

Я не до кінця переконана в теорії афродизіаків - здається, що це просто список розкішних продуктів. Але цілком можливо, що коли ми їмо що-небудь особливе і вишукане з цього списку, ми дійсно відчуваємо хвилювання. Головне, не перестаратися, а то замість хвилювання ви відчуєте пересиченість - це зовсім не ваша мета. Хоча, ви можете створити чудовий обід з устриць, салату з лобстерів і ванільного крем-брюле або темного шоколадного мусу, і подивитися що буде тоді ...

Шампанське теж вважається відомим палієм пристрастей, і я думаю, без нього не може бути романтичної вечері. Насправді, подавайте його не тільки як аперетив, а й на всьому протязі обіду.

Отже, яке меню я пропагую в цьому році? Напевно, ви не будете здивовані, якщо я запропоную щедро впровадити сердечка в усі страви. Також буде не обійтися без афродизіаків і невеликого хтивості.

Почніть з шампанського і amuse-gueule (Що-небудь для порушення апетиту) з червоної ікри. Покладіть в середину тарілки формочку-сердечко для печива. Наповніть її ікрою (залишивши 2 чайні ложки для одного з інших рецептів). Поставте тарілку в холодильник ненадовго, і акуратно зніміть формочку з тарілки перед тим, як подавати. Тримайте під рукою дрібно порізані варені яйця, ріпчаста цибуля і крекери, млинці або тоненькі шматочки тосту до ікри.

Потім переходьте до спаржі і їжте її руками. Хоча зараз не спаржевий сезон, якщо ви будете занурювати її в соус gribiche, ви не помітите, що вона не така ароматна.

Я натрапила на цей соус кілька років тому, його подавали з запеченою скатом. Робиться він на основі майонезу з додаванням вареного і сирого яєчного жовтка. Потім до нього додається дрібно порізаний варену білок, трави, каперси і мариновані огірочки. Я його так полюбила, що виявила, що використовувати його можна майже зі всім - подавайте з білою рибою, намащуйте їй холодну курку в літньому салаті або їжте з овочами.

Звичайно, в цій страві має бути щось "сердечне", Так що я пропоную подавати це блюдо з крутонами у формі серця з пармезаном.

Потім, для основної страви ідеально підійдуть крабові котлетки у формі серця. Це не тайські крабові котлети, які останнім часом міцно застрягли в меню європейських ресторанів, а традиційні, зроблені зі свіжого крабового м'яса з картоплею, петрушкою, лимоном і невеликою кількістю зернистої гірчиці. Подавайте його з соусом з шампанським beurre blanc, до якого добавьтенесколько креветок і трохи ікри.

І під кінець - coeurs a la creme. Вам доведеться купити для цієї страви спеціальні формочки, але це самий ніжний, легкий, повітряний десерт у світі, він відмінно підходить для всіх сортів ягід, і ви напевно будете використовувати формочки знову і знову.

Прикрасьте стіл, як показано на фотографії, з ароматними свічками, спокусливими трояндами і красивими серветками. Поставте на стіл гарну червону коробку з печивом сердечками, викладену цигарковим папером і перев'язану стрічкою. Підготуйте відерце з льодом, в якому стоїть рожеве шампанське.

І оскільки майже все можна зробити за день до свята - соус грібіш, крабові котлети і десерт - у вас буде достатньо часу, щоб сконцентруватися на тому, щоб виглядати цим вечором приголомшливо.

Інші оригінальні та прості ідеї ви можете знайти в розділі, присвяченому дня Св. Валентина.