Справжній чізкейк нью-йорк
Знадобиться
На 12 порцій:Скоринка:
175 гр простий борошна
50 гр цукру
терта цедра 1/2 лимона
1/2 ч л меленої кориці
1/2 ч л меленого мускатного горіха
1/4 ч л солі
100 гр несолоного масла, пом'якшеного
1 середнє яйце, розділити жовток і білок
Начинка:
50 гр родзинок
2 ст л бурбона або віскі
800 гр вершкового сиру
225 гр цукру
40 гр борошна
3 середніх яйця плюс 2 жовтки
1 лимон, тільки терта цедра
2 ст л ванільного екстракту
150 мл сметани
Глазур:
2 лимон, терта цедра і сік
100 гр цукру
Як готувати
У будь-якому, поважаючому себе нью-йоркському магазині делікатесів ви зустрінете цей значний торт висотою в 10 см і довжиною приблизно 30, знаменитий і за межами Америки. І не дивно - його щільна сирна начинка зі сметаною і родзинками, оточена хрусткою скоринкою, підкорює всі національності. Тільки запікаючи чізкейк в духовці можна досягти такої ніжної текстури.СЕКРЕТ УСПІХУ
Підготовка форми: Тісто виходить не еластичним і легко розпадається, особливо, коли ви прокладаєте їм стінки форми. Хоча допомагає те, що тісто прилипає до пальців, коли ви притискуєте його до стінок.
Заміс начинки: Дуже легко перестаратися на цьому етапі: якщо ви перемісити начинку, готовий чізкейк підніметься на зразок суфле і в середині з'явиться тріщина. Тому важливо несильно збивати начинку.
Охолодження: Буде дуже прикро, якщо зверху на чізкейк з'явиться тріщина, так що якщо ви хочете ідеально рівний торт, дайте йому охолонути в прочинених духовці.
Остаточне охолодження: Дуже важливо поставити готовий чізкейк надовго в холодильник - тоді він настоїться і начинка ущільниться і стане ароматні.
РЕЦЕПТ
1. З'єднати в кухонному комбайні борошно, цукор, лимонну цедру, корицю, мускатний горіх і сіль. Додати вершкове масло і готувати, поки суміш не буде нагадувати хлібні крихти. Додати яєчні жовтки і знову порубати все в комбайні. Тісто має почати злипатися. Перекласти його на дошку, посипану борошном і місити руками, сформувати кулю.
Фотографія
2. Загорнути тісто в пергамент або папір для випічки і охолодити в холодильнику протягом 30 хв. Злегка змастити раз'емную форму для торта діаметром 23 см соняшниковою олією. Дістати 1/3 тіста і за допомогою пальців і зап'ястя втиснути тісто так, щоб воно покрило все дно. Тим часом, замочити родзинки, що використовується в начинці в бурбоні або віскі.
Фотографія
3. Розділити тісто навпіл. Розкачати кожну половину в прямокутник розміром 36 х 7.5 см. Акуратно укласти кожну смужку на стінки форми. Придавити тісто, щоб воно трималося, затикаючи всі отвори між основою і стінками. Проткнути підставу виделкою і охолоджувати 30 хв. Розігріти деко в духовці при 240 гр С.
Фотографія
4. Щоб зробити начинку, потрібно збити вершковий сир, цукор і борошно електричним міксером на повільній швидкості. Додати яйця, постійно збиваючи, по одному. Перемішати родзинки лопаточкою, потім акуратно перемішати з лимонною цедрою, ванільним екстрактом і сметаною. Важливо не перевзбіть начинку.
Фотографія
5. Змастити тісто, підготовлене у формі, тонким шаром яєчного білка і запікати 5 хв. Потім перекласти в підготовлене тісто начинку, знизити температуру до 200 гр З і запікати 15 хв. Потім знову знизити температуру духовки до 170 гр З і запікати торт протягом 1 1/2 години до блідо-золотистого кольору. Якщо через 1 годину поверхню торта здається занадто коричневою, накрити його нещільно фольгою і продовжувати запікати.
Фотографія
6. Щоб зробити глазур, потрібно змішати лимонну цедру, сік і цукор в мисці. Полити сумішшю гарячий чізкейк, вимкнути духовку і залишити в духовці на 6 годин. Потім зняти стінки форми, накрити чізкейк плівкою і поставити в холодильник як мінімум на 12 годин. Перед тим, як подавати, дати йому досягти кімнатної температури.
Фотографія
НА ЗАМІТКУ
Нью-йоркський (Рувімовскій, Рубеновскій, Ройбеновскій) чізкейк спочатку робився на основі пісочного тіста з додаванням лимонної цедри, а "сирний" компонент складався з суміші вершкового сиру (сиру), вершків, яєць і цукру. Найсмішніше, що цей самий обожнюваний сьогодні чізкейк корінням сягає до знайомої нам всім сирною запеканкe, рецепт якої був привезений іммігрантами зі Східної Європи. Традиційно "простий", Тобто без наповнювачів, посипався цукровою пудрою, або прикрашався збитими вершками і рідше - свіжими ягодами (переважно полуницею або чорницею) До речі, американські кулінари відносять його ні до печеним кондитерським виробам, а до розряду заварних кремів (custards)
ІНШІ рецепт чізкейк
Американський чізкейк з бананами
Чорничний чізкейк
