Окіст, запечений з сидром і журавлинним соусом
Знадобиться
На 8-10 порцій:2 кг окосту
1-2 цибулини
близько 30 цілих шт гвоздики
3 лаврових листки
10 Горошків чорного перцю
1.3 літра напівсухого сидру
3 ст л м'якого коричневого цукру
пучок петрушки
Для журавлинного соусу:
350 г журавлини
175 г м'якого коричневого соусу
терта цедра і сік 2х мандаринів
2 ст л портвейну
Як готувати
Цей окіст, глазурований сидром, приготований за традиційним англійським рецептом, зазвичай подається з журавлинним соусом.1. Зважити окіст і розрахувати час приготування, виходячи з 20 хвилин на кожні 450 м Покласти у велику каструлю. Увіткнути половину гвоздики в цибулини і додати в каструлю з лавром і перцем.
2. Додати 1.2 літра сидру і достатньо води, щоб окіст був повністю покритий. Підігріти до повільного кипіння, потім акуратно зняти піну з поверхні за допомогою великої ложки або ополоники. Починайте відраховувати час після того, як бульйон закипів. Накрити кришкою або фольгою і варити розрахований час. До кінця розігріти духовку до 220 гр С.
3. Нагріти цукор і залишився сидр в каструлі поки цукор не розчиниться. Кип'ятити 5 хвилин, щоб вийшла темна липка глазур. Зняти з вогню і залишити на 5 хвилин. Дістати окіст з каструлі за допомогою шумівкою і великий вилки. Акуратно і рівно зрізати скоринку з окосту і надрізати жир сіточкою. Покласти у форму для духовки. Увіткнути по гвоздиці у кожний ромб і акуратно покрити глазур'ю. Запікати 20-25 хвилин, або поки окіст не буде коричневим, блискучим і хрустким.
4. Загасити всі інгредієнти для соусу журавлинного в каструлі з товстим дном протягом 15-20 хвилин, часто помішуючи. Перекласти соус в соусник. Подавати окіст гарячим або холодним, з петрушкою і журавлинним соусом.
Варіант
У глазур можна додати мед вместно коричневого цукру, а подавати можна з красносмородіновим соусом або желе.
Спробуйте
Журавлинний соус
Журавлинний-апельсиновий соус до птиці
Детальніше
