Борщ: класичний рецепт
Знадобиться
На 4-6 порцій:900 г сирого буряка, очищеної
2 моркви, очищені
2 палички селери
40 г вершкового масла
2 цибулини, дрібно порізані
2 зубчики часнику, раскрошенного
4 помідори, очищені від шкірки і насіння, і дрібно порізані
1 лавровий лист
1 гілочка петрушки
2 гвоздики
4 горошку чорного перцю
1.2 л яловичого або курячого бульйону
150 мл бурякового квасу (див замітку) або рідини з-під маринованого буряка
сіль і чорний мелений перець
сметана зі шніт-цибулею або кропом для прикраси
Як готувати
Борщ - класичний буряковий суп в Росії, Польщі і на Україні.
1. Порізати буряк, моркву і селеру на досить товсті брусочки. Розтопити вершкове масло в каструлі і обсмажити цибулю протягом 5 хв, помішуючи.
2. Додати буряк, моркву і селеру, готувати 5 хвилин, помішуючи.
3. Додати часник і порізані помідори в каструлю і готувати, помішуючи, ще 2 хвилини.
4. Покласти лавровий лист, петрушку, чорний перець в шматок марлі і зав'язати в мішечок.
5. Перелити бульйон в каструлю з овочами і додати мішечок з прянощами. Довести до кипіння, знизити вогонь, накрити кришкою і готувати 1 1/4 години, поки овочі не стануть дуже м'якими. Викинути мішечок. Додати буряковий квас і приправити. Довести до кипіння. Розлити по тарілках і подавати зі сметаною і кропом або шніт-цибулею.
На замітку
Буряковий квас - зброджений буряковий сік, який додає борщу інтенсивний червоний колір і кислинку. Якщо його не дістати, очистіть і натріть на тертці 1 буряк, додати 150 мл бульйону і 2 ч л лимонного соку. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і залиште на 30 хв. Перед використанням процідити.
gt; Бульйон м'ясний (основний)
gt; Все, що тобі треба - це суп! (Рецепт бурякового квасу)
Дивіться також
Два варіанти борщу
