Розмарин лікарський

(Posmarinus officinalis L.)

Розмарин лікарський - вічнозелений напівчагарник, листочки якого вважаються класичної пряністю. Одне з рослин, яке часто потрапляла на полотна художників у середні віки, малювали Святе сімейство. Згідно біблейської легенди, під час подорожі Святого сімейства в Єгипет була зроблена зупинка. Діва Марія поклала немовля на досить кам'янисте місце під невеликий кущик з білими квіточками. І вони перетворилися з білих в блакитні. З тих пір блакитний колір пов'язують з символом вічності, божественності, правди і мудрості.

З давніх часів розмарин поряд з лавандою, шавлією лікарською, чебрецем і мелісою ріс на пагорбах Лівану, був поширений у всіх країнах Середземномор'я. Стародавній римський автор Пліній в своїх рукописах писав про нього як про лікарську рослину, яка володіє чарівною силою, стверджуючи, що квіти його зберігають привабливий блакитний колір завдяки тому, що розмарин росте переважно вздовж узбережжя моря, і морська піна, потрапляючи на квіти, забарвлює їх в блакитний колір.

Легенди розповідають нам про те, що грецькі боги,

збираючись на горі Олімп, прикрашали свої голови вінками з розмарину і цінували його вище золота. Вважалося, що рослина зміцнює пам'ять. Давньогрецькі студенти гілочку рослини брали з собою на іспит.

Римляни прикрашали розмарином свої житла під час свят.

У середні століття розмарин вважали символом процвітання, достатку і вічності. До цих пір в деяких країнах під час одруження нареченому і нареченій вручають гілочку розмарину.

У середньовічній Європі ця рослина широко використовується в якості прянощів. У кулінарних книгах є згадка про приготування страв зі свинини, баранини, дичини з розмарином. Висушені і мелкоістолченние листочки рослини в середні віки використовували замість солі.

В даний час розмарин вирощують в Італії, Франції, Югославії, Іспанії, Греції, Португалії, Північній Африці, США (Каліфорнія, Флорида). Росте він і на Південному березі Криму, на Чорноморському узбережжі Кавказу.

Має іншу назву: морська роса.

ОПИС

Розмарин лікарський - вічнозелений чагарник, висотою до 1,5-2 метрів. Дуже гіллясте, листя його як би зібрані в пензлика. Постійно оновлюється рослина, старі пагони у якого шаруються і листочки мають темно-сіро-зелене забарвлення. Листя вузькі, по структурі шкірясті, нагадують лавровий лист, невеликого розміру, що досягають у довжину 3,5-4 см. Забарвлення молодого листя, які збирають для прянощі, сірувато-зелена зверху і з білувато-повстяним нальотом знизу. Цвіте дрібними блакитними квіточками, розташованими в пазухах вузьких листків, з липня по. серпень.

Хімічний склад. Лікувальні властивості.

Листя розмарину багаті ефірними маслами (до 2%). На третьому році рослина містить максимальну їх кількість, тому з метою отримання масла листочки збирають в цей період.

Ефірна олія розмарину містить цинеол, камфору, борнеол, лімонен, пінен, дубильні речовини, смоли, гіркоти.

Розмарин-порошок - тонізуючий і зміцнюючий засіб. Використовується проти запаморочення при низ кому кров'яному тиску. Він здатний зняти стрес, нерв ве напруга, поліпшити стан при неврозі, загальному виснаженні та статевій слабкості.

Відварами розмарину стимулюють роботу шлунку і кишечника. Вони здатні вплинути на виділення жовчі і зняття кольок. Настої використовують при тромбо лебітах, невритах, ревматизмі. Його рекомендують при інфаркті міокарда, при захворюваннях судинної системи, в дієтичному харчуванні.

Смакові якості. Примінення.

В якості прянощів в основному використовують сушені мелені листя, які володіють сильним, солодкуватим камфорним запахом, що нагадує запах сосни, дуже приємним і злегка гострим смаком. Свіжі молоді листочки додають в овочеві салати, щоб надати їм пікантності. Сушений розмарин в невеликих кількостях також кладуть в салати, бульйони, овочеві супи, додають в варену рибу, страви з червонокачанної і білокачанної капусти. Сушені, товчені листочки розмарину можна використовувати замість лаврового листа. Розмарин рекомендовано використовувати з стравами із жирного м'яса, а також при приготуванні яловичини, телятини в грилі. Він надає приємний смак сирам, картоплі, тісту, приготованому для випічки.

В Італії ним посипають макарони, додають в піцу.

Розтертим на порошок розмарином посипають домашню птицю: курку, індичку, гусака, качку.

Розмарином ароматизують сациві (Сациві - традиційна грузинська страва - холодна відварна птиця, залита гострим соусом (сациві) з горіхами і спеціями), томатний і кизиловий соуси.

Як і інші прянощі, його додають в чай.

Промисловим способом заготовляють ефірна олія.

Вирощування і заготівля

Розмарин можна вирощувати на садовій ділянці. Він розмножується відводками і живцями, які добре приживаються. Проблема в іншому - він дуже боїться найменших холодів, часто вимерзає при самих незначних зниженнях температури. На періоди похолодання його треба відносити в тепле місце. Можна вирощувати у квітковому горщику на балконі і в квартирі. Добре очищає повітря.

Листя для заготівлі прянощі збирають до цвітіння і тільки з молодих пагонів. Сушать в тіні при температурі не більше 30-35 ° С в приміщенні з хорошою вентиляцією. Листочки повинні зберегти зеленувато-сірий колір, володіти камфорним ароматом і злегка гіркуватим смаком. Готову продукцію складають у полотняні мішечки або іншу більш герметичну тару.

РЕЦЕПТИ з розмарином

Баранина запечена на рожні з часником і розмарином

Баранина з розмарином квасолею і томатом

Конвертики з бараниною і розмарином

Бараняча нога запечена з розмарином і картоплею

Оцет з часником і розмарином

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ

Каталог ароматних трав

Прянощі. Спеції. Приправи.