Горошок, кукурудза, окра, квасоля
Як готувати
Зелені і корисні стручки - читайте в нашій статті все, що вам потрібно знати про хрустких бобових!Горошок і квасоля - прекрасні джерела білка, вуглеводів і клітковини. Залежно від конкретних сортів, вони сповнені вітаміном С у поєднанні з іншими вітамінами і мінералами, включаючи А, B і E плюс калій, кальцій і залізо.
| ЦЕ ... | СЕЗОН - ЗБЕРІГАННЯ | ЯК ГОТУВАТИ | |
КОРМОВА ФАСОЛЬ (БОБИ)  | Квасоля з грубим смаком і ніжною текстурою. Заморожена кормова квасоля часто краще свіжої, так як для заморожування збирають молоду, ніжну квасоля, і її практично не треба готувати. | Їх збирають недовго, з червня по серпень. Вибирайте свіжі, маленькі стручки і купуйте небагато, так як вони погано зберігаються. Заморожені боби можна купити цілий рік. | Молоді, свіжі боби, можна їсти прямо з стручка. Старішу квасоля потрібно очистити від стручка і від зовнішньої шкірки на бобі. Відварювати в киплячій солоній воді протягом 5 хв. Подавати з оливковою олією, лимонним соком і порізаної м'ятою. |
ЗЕЛЕНА ФАСОЛЬ  | Існує безліч сортів зеленої квасолі - карликова, Кенян, зелена, жовта воскова, шірокостручковая і французький сорт з більш тонкими стручками ... Всі вони відносяться до однієї сім'ї і всі вони - молода, невиросшая стручкова квасоля. У квасолі повинен бути нормальний колір і щільні стручки без плям, звучно розламують в місці згину (французький сорт зазвичай хрумтить менше). | Квасоля "Кенян" імпортують, тому її можна купити цілий рік, на відміну від звичайних сортів. Вибирайте щільні стручки, які ламаються навпіл з тріском - це ознака свіжості. Зберігайте завжди в холодильнику. | Будь-який сорт зеленої квасолі потрібно підрізати з двох кінців (або тільки зверху), залишивши загнутий кінець. Варити на пару або в киплячій солоній воді протягом 4-5 хв. Щоб квасоля перестала готуватися від власного тепла, можна облити її холодною водою. Подавати зі шматочком масла. |
Стручкової квасолі  | Скромна стручкова квасоля - улюблений річний урожай. Її найпростіше вирощувати і рослини стручкової квасолі дуже красиві з дуже симпатичними червоними квітами. | Ми з нетерпінням чекаємо появи квасолі в червні і збираємо врожай всього 2 місяці. Довгі плоскі стручки з вельветової шкіркою зовні. Найсмачніші - молоді стручки. | Молода свіжа стручкова квасоля - солодка і хрустка. Щоб відварити, потрібно відірвати дві струни з боків стручка і порізати на діагональні шматочки. Варити 4-5 хв у киплячій воді. Подавати зі шматочком вершкового масла. |
САХАРНИЙ- МОЛОДИЙ ГОРОШОК  | Шугарснап (цукровий горошок) і манжту - молоді стручки зеленого горошку, які можна їсти цілком, і стручок та горошок (не дарма "mangetout" - Перекладається з французької як "їж все"). Манжту набагато молодше, ніж шугарснап, тому стручки у нього плоскі, майже без горошин, а в цукрового стручки пухкенькі, вже з горошинами, схожі на півмісяць. | Купуючи будь-який з цих сортів, вибирайте щільні міцні стручки з рівною зеленою забарвленням. Цукровий стручковий горох повинен бути товстим, але стручки лопатися по шву не повинні. Їх імпортують з-за кордону, тому доступні у вакуумних упаковках цілий рік. Зберігайте в холодильнику не довше трьох днів. | Потрібно обрізати кінці, очистити від бічних струн. Можна їсти сирими або в салатах і піджаркою, готувати на пару або кип'ятити в солоній воді протягом 3-4 хв. Особливо гарні з рибою. |
ЗЕЛЕНИЙ ГОРОХ  | Найпопулярніший з усіх. Вибирайте пухкенькі стручки з помітними горошинами - горошок повинен бути стиглим і солодким. Коли сезон добігає кінця, стручки стають великими і зморшкуватими. Вибирайте свіжий горох з товстими, щільними, яскраво-зеленими стручками. Незабаром після збирання стручків цукор починає перетворюватися в крохмаль, тому використовуйте горох якомога швидше після покупки. | Хоча їх імпортують цілий рік, свіжий горошок доступний тільки з червня по серпень. Ніжний дрібний горошок (petit pois) збирають злегка недостиглі і його можна купити тільки замороженим або консервованим. | Дуже смачний прямо з стручка або доданим в салати. Очищайте горошини від стручка відразу перед приготуванням, занурте в солоний окріп і варіть 2-3 хв. Потім злийте. У воду можна додати гілочки свіжої м'яти для аромату. З 450 г гороху в стручках виходить приблизно 2 порції очищеного гороху. |
Кукурудза в качанах | Вибирайте качани із зеленою непошкоджених обгорткою, туго облягає стрижень. Волосся повинні бути вологими і свіжими - сухе волосся вказують на стару кукурудзу. Зерна повинні бути налитими і молочними і розташовуватися щільними рядами до самого кінчика. Не беріть качани, які продаються очищеними від обгортки, оскільки вони швидше псуються, - знімайте обгортку безпосередньо перед термічною обробкою. | Варіть кукурудзу відразу після покупки, перш ніж почнеться природний процес перетворення цукру в крохмаль, чому кукурудза стає менш солодкою. | Кукурудзу відварюють протягом 7-10 хвилин або запікають цілком під грилем. |
Окра  | Також бамия або гумбо - - рослина сімейства мальв, багате багатьма корисними речовинами. | Купуйте дрібні, щільні яскраво-зелені стручки. Великі стручки не беріть: вони можуть бути волокнистими або жорсткими. | Окра розминається при термічній обробці і грає роль згущувача для соусів. Чи не варіть окру в чавунній або алюмінієвому посуді - ці метали можуть викликати її потемніння. |
4 швидко і смачно бобових БЕНКЕТУ
1. Простий і смачний гарнір.
Обсмажити дрібно порізану цибулю-шалот з кубиками бекону до золотистого кольору. Додати трохи відвареної кормової квасолі і 1 ст л подвійних вершків. Прогріти. Приправити чорним перцем і сіллю, посипати свіжою порізаною петрушкою. Подавайте з куркою, запеченої на грилі або в духовці.
2. Швидкий салат
Відварити дрібну зелену квасолю, злити і промити під холодною водою. Обсушити, потім перемішати з маленькими помідорами, порізаними навпіл, чорними маслинами і розкришеним сиром фета, щоб вийшов смачний салат.
3. Зелений салат
Зробіть незвичайний зелений салат, змішавши свіжий зелений горошок, авокадо, крес, зелена цибуля і петрушку. Перемішати із заправкою вінегрет, зробленої з червоним винним оцтом.
4. Соус-діп
Прокрутити очищену кормову квасоля в кухонному комбайні з роздавленої часточкою часнику, лимонним соком, оливковою олією і свіжою м'ятою. Приправити і подавати як дип з чіпсами або підсмаженим хлібом пітта.
НЕ ЗАБУДЬТЕ
Що квасоля і горох дуже швидко в'януть, тому не купуйте їх заздалегідь, і використовуйте відразу після покупки. Якщо необхідно, зберігайте в темному, прохолодному місці.
