Італійське меню Умбрії
Як готувати
За своєю суттю Умбрія - регіон, куди ми вирушимо сьогодні, дуже схожий з Тосканою. Ті ж безкраї поля, величезні оливкові гаї, овечі і коров'ячі стада. Напевно, тому і кухня цих регіонів має багато спільного: дуже проста їжа, нехитрі, можна сказати, селянські способи приготування - на вугіллі, гасіння в печі, всенеодмінно використання оливкового масла, який вважає одним з кращих в Італії. Але все ж не можна не відзначити деякі відмінності: Умбрія не має виходу до моря, маючи кілька озер і річок, рясніє прісноводної рибою. Незважаючи на майстерне приготування щук і форелі, жителі регіону обожнюють морську рибу і досить непогано її готують. Хоча кулінарне першість ділять між собою м'ясо домашніх тваринний і дичину.Напевно, саме в Умбрії найбільше процентна кількість мисливців, благо сама природа створила оптимальні умови для розмноження літаючої і бігає дичини. Крім того, в місцевих лісах нерідко знаходять чорний річний трюфель. Звичайно, він набагато менш цінний, ніж білий, але тим не менше вельми вдало доповнює меню вигляді трюфельної пасти для кростіні (обсмажених скибок сільського хліба), соусу для тортеллини чи цікавого гарніру до голубів. Крім того, чорний трюфель додають в овечий сир і в копчені кабанячі ковбаски, що надає їм незабутній смак і аромат. Ще одна особлива нотка - це любов до анісу. Тут його додають в майже кожні печива, кекси і солодкі піци.
А любителі солодкого знайдуть в Умбрії «Бачі Перуджіно», найвідоміші італійські трюфеля з горіхами в сріблясто-синій обгортці! І ще: в Перуджии, центрі регіону, щороку проходить шоколадний ярмарок. І цілий тиждень у жовтні можна блукати вулицями, заповнених лавками та кіосками з усілякими шоколадними виробами, починаючи від цукерок і гарячого шоколаду і закінчуючи шоколадними скульптурами, якими, на жаль, не хочеться милуватися .... Їх хочеться з'їсти!
МЕНЮ
Броколі в провині
РЕКОМЕНДОВАНІ ВИНА
"Sacrantino" (червоне)
"Orvieto classico" (біле)
"Vernaccia di Cannara" (десертне)
