Енциклопедія горіхів
Як готувати
Горіхи багаті вітамінами і широко використовуються в кулінарії по всьому світу. У нашій добірці горіхів ви знайдете все найцікавіше про використання та походження горіхів і насіння. Натисніть на фотографію горіха, щоб прочитати про нього докладніше.
Всі горіхи - багате джерело білка, вітаміну В, вітаміну Е і мінералів - кальцію, заліза, магнію і калію. Багато горіхи дуже калорійні, але оскільки вони поліненасичені, вони не впливають на рівень холестерину.
Зверніть увагу, що якщо у вас або ваших родичів є будь-які прояви алергії (включаючи астму, алергію на квіти і екзему), ваші діти не повинні їсти продуктів, що містять арахіс, до 3х років. І навіть якщо алергії немає, краще уникати цілих горіхів, поки дітям не буде 5, щоб вони не застрягли в горлі.
(Земляний горіх)
Якщо скрупульозно підійти до його походження, то треба визнати, що арахіс належить до сімейства бобових і коли насіння дозріває, його викопують з-під землі.
Він дуже ситний і поживний. Насіння арахісу містять 40-60% масла, 20-37% білка-за вмістом білка поступаються тільки сої- багато вітамінів В і Е.
Арахіс широко використовують в кондитерському виробництві. З нього виходить відмінна закуска. Арахісове масло використовується в кулінарії для приготування маргарину.
gt; Печиво з арахісом і шоколадом
Родом з Південної Америки, з Бразилії, як можна здогадатися по їх назві. Це насіння величезного тропічного дерева, що досягає 50 метрів, яке до цих пір можна зустріти в тропічних джунглях. Насіння зростає кетягами по 12-24 у великому горісі, який схожий на кокос.
Вони завжди залишаються на дні коробки з горіхами, тому що їх складно розколоти. Незважаючи на те, що в них міститься 65% олії, це так само хороше джерело кальцію, магнію, вітамінів А і В. Плюс, тільки 2х бразильських горіха містять денну норму селену. Дрібно порізаними, бразильські горіхи хороші в салатах, в хлібі, пирогах і печиво.
Іспанці перші відкрили бразильські горіхи в XVI столітті і використовували для годування їх голодних солдатів на південно-американському континенті.
gt; Гіркий шоколад з бразильськими горіхами і явскімі спеціями
Існує два сорти мигдаля - солодкий і гіркий. Обидва сорти родом з Середнього Сходу, але вирощуються впродовж століть як в Європі, так і в Америці. Мигдаль був важливим інгредієнтом в хлібах, які подавали египеськім фараонам. Римляни роздавали мигдаль як символ родючості і процвітання, і ця традиція досі триває в Італії у вигляді зацукрованого мигдалю.
Солодкий мигдаль - найбільш широко вирощується в світі горіх, оскільки і в кулінарії вони використовуються найбільше. Гіркий мигдаль використовують для мигдалевих масел і екстрактів, які використовуються в різних блюдах для ароматизації. Мигдаль популярний в іспанській кухні і кухні Середнього Сходу, в солодких і несолодких блюдах, напоях, для згущування соусів і як заміна муки в тесті. Також це основний інгредієнт марципана. У мигдалі більше фібра і аргініну - амінокислоти, яка підтримує здоровим серце - ніж у будь-якому іншому горісі.
gt; Пряний мигдаль з паприкою
Пекан родом з Північної Америки, де це важливе джерело живлення для місцевих індіанських племен південної частини США. Пекан в достатку використовується в Америці, особливо в тортах, хлібах і печиво.
Пекан належить тій же сім'ї, що і волоський горіх і у них така ж текстура і форма, але на смак вони солодше. У ньому особливо багато вітамінів А, В і Е, кальцію, фосфору, магнію, калію і цинку.
gt; Пекан
Волоські горіхи - відносно м'які горіхи, що володіють гіркуватим смаком. Існує більше 15 сортів волоських горіхів, але найпопулярніший Англійський горіх. Росте в Європі та Америці, хоча походить з ділянки, що тягнеться з південного сходу Європи до Центральної Азії. Існує свідчення того, що в висячих садах Вавілона була дуже красива гай волоських горіхів.
Хоча в них високий вміст жирів, але переважно це ненасичені жири, також вони багаті корисним омега-3, фосфором, калієм і магнієм, а також білками і вітаміном Е. Волоські горіхи використовувало багато поколінь, як в солодких, так і в несолодких блюдах . Волоські горіхи дуже смачні в салатах, і у поєднанні з блакитним сиром і фруктами. Їх можна використовувати в начинках, у випічці і десертах, а молоді зелені волоські горіхи можна маринувати і подавати з копченим м'ясом і сиром.
За формою волоський горіх нагадує мозок і в середньовіччі вважалося, що вони виліковують головний біль.
gt; Кекс з фініками до волоськими горіхами
Це ядра, що містяться в кедрових шишках і особливо популярні в італійській кухні. Кажуть, що римські легіони носили з собою кедрові горішки в завойовницьких походах по Європі.
Ці маленькі, блідо-жовті зернятка з яскравим смаком майже завжди продають очищеними від шкаралупи. Їх пікантний смак стає яскравішим, якщо їх підсмажити, коли вони починають виділяти масло.
Кедрові горіхи - основний інгредієнт італійського соусу песто, і ідеально підходять для додавання в будь-які салати. Оскільки в них великий вміст масла, вони швидко псуються, тому зберігати їх треба в щільно закривається контейнері, переважніше в холодильнику.
gt; Свинина з кедровими горішками петрушкою і лимоном
Кокос росте на звичайній пальмі, часто на березі моря, і використовується для багатьох цілей. У горіха тверда шкаралупа, яка росте всередині в волосистої лушпинні. Всередині горіх наповнений кокосовим соком, який дуже смачний, якщо пити його свіжим. Коли горіх спелеет, сік вбирається і виходить кокосова м'якоть.
Кокос використовується для багатьох потреб, як для солодких, так і для наслідках страв. Кокосове молоко роблять шляхом витискування м'якоть у воду і використовується для пряних тропічних блюд. Кокос і кокосове молоко багаті білком, жирами і вуглеводами.
Горіхи макадамія родом з Австралії, але тепер їх вирощують для продажу на Гаваях, особливо для американського ринку, де їх часто використовують для печива і морозива. Макадамія вирощують комерційним способом з 1858 року і названі на честь хіміка Джона Макадама, який впериє почав вирощувати їх. Кажуть, що їх смак схожий на дуже якісний фундук, але при цьому він м'якше.
У них мало вуглеводів, але відносно багато жиру-це хороше джерело кальцію та інших мінералів.
gt; Ожинові десерти
Горішки кешью ростуть дуже цікаво: під товстим стеблом, який називається груші-кешью. Ця "груша" може використовуватися для соків, сиропів і лікерів. Вважається, що кешью походять з Бразилії і перевезені до Індії на схід Африки португальськими дослідниками.
Кешью продають вже очищеними від шкаралупи, так як субстанція, що знаходиться відразу під шкаралупою шкідлива для шкіри і чистити їх складно.
Кешью найменш калорійні і в них міститься менше жиру, ніж в інших горіхах, хоча продають їх вже підсмаженими і солодкими або солоними, із-за чого вони стають калорийнее. У них багато вітаміну А.
Кешью використовуються в східній і індійській кухні, також з них виходить відмінне горіхове масло, ніжніше, ніж арахісове. Додавайте їх до каррі, до смажених овочів і рисових блюд, або просто обсмажуйте у вершковому маслі зі спеціями і подавайте на закуску до напоїв.
gt; Каррі пряне з горіхами кешью
Солодкий каштан родом з Іспанії. Вони ростуть кетягами і заховані в колючому оболонці.
Вони дуже смачні запеченими на гарячому вугіллі і можуть використовуватися у всіляких блюдах, включаючи традиційна начинка для птаха. Каштани багаті крохмалем, тому в Європі з них роблять борошно, яке використовують для пирогів і оладок. У Франції їх зацукровують. Через великої кількості дубильної кислоти їх не варто їсти сирими.
gt; Суп-пюре з каштанів
У Китаї фісташки називають "щасливий горіх" через те, що відкрита шкаралупа нагадує посмішку.
Їх вперше почали вирощувати 100000 років тому в Ірані та Сирії, звідки вони були перенесені до Греції і решти Європи. За легендою закохані зустрічалися в фісташкові лісах в надії почути як тріщать відкриваються горіхи, що символізувала хорошу удачу.
Через те, що фісташкові горіхи прочинені, їх можна запікати і засолювати прямо в шкаралупі.
Завдяки їх зеленому забарвленню вони дуже красиво виглядають як гарнір. Продають їх зазвичай підсмаженими і солоними в шкаралупі, але несолоні фісташки чудово підходять до солодких страв - з морозивом, наприклад. Додавайте порізані фісташки до рисових блюд і до салатів або використовуйте у випічці і десертах. Їх часто можна зустріти в середньо-східних і среднеморскіх тістечок. Фісташки (як і мигдаль) містять багато білка і багаті калієм.
gt; Яблука запечені з фісташками і медом
(Ліщина - дикий фундук)
Ліщина збиралися і уживалися в їжу людьми ще в часи мезоліту, але культивовані сорти з'явилися в минулому столітті.
Горіх овальної або круглої форми досягає 2 см в довжину в твердій коричневій шкаралупі. Вони ростуть кетягами з одного або чотирьох горіхів, частково прихованих в лушпинні.
З ніжним, не надто солодким смаком, фундук багатий вітаміном Е і містить більше фолієвої кислоти, ніж інші горіхи. В основному фундук використовують в десертах, випічці і цукерках. Підсмажені і порізані горіхи можна додавати в суміш для безе або змолоти і додати в пироги замість мигдалю.
gt; Шоколадний торт з печивом і фундуком
Ці насіннячка зеленого кольору, їх можна їсти сирими або готувати в солодких і несолодких блюдах. Смачні в запеченому або підсмаженому вигляді (побризкати соєвим соусом, поки вони гарячі) і посипайте салатом.
У них багато білка, заліза, цинку і фосфору. Восени, в сезон гарбузів, підсушіть їх насіння і використовуйте в різних блюдах.
gt; Гарбузове насіння солодко-пряні
Кунжутне насіння родом з Африки, але також зустрічаються в тропіках і суб-тропічної Азії.
Масло дістають з насіннячок і використовують в кулінарії, для приготування масла і маргарину. Також його використовують у східній кухні для додання певного смаку рисовим блюдам. Цілі насіннячка також можна їсти і ними часто прикрашають випічку і цукерки або їх посипають східні страви. Паста з кунжутного насіння (тахині) використовується в багатьох блюдах, наприклад, в хуммус. Халва - солодкість, яка також робиться з кунжуту.
Кунжутне насіння - хороше джерело білка і кальцію.
gt; Сосиски з кунжутом і медом
Соняшникове насіння одні з найпоширеніших насіннячок. Соняшники відносяться до ромашкової семьеі швидше за все родом з Північної Америки або Мексики. Північно-африканські індіанці вирощували соняшники вже 2000 років тому. Насіння можна їсти цілком, сирими або приготованими, додавати в хліба і торти, посипати салати і сніданки.
Це хороше джерело калію і фосфору, соняшникове насіння також містять білок, залізо і калій.
gt; Насіння, запечені з соєвим соусом
ЯК ВИБИРАТИ І ЗБЕРІГАТИ
- Якщо купуєте горіхи в шкаралупі, вибирайте ті, що виглядають важкими для свого розміру, і не деренчать, якщо їх потрясти. Не купуйте горіхи з тріщинами і дірками.
- Через великий вміст масел в горіхах, вони швидко стають згірклими, якщо зберігаються дуже довго або в занадто теплих умовах. Так що не піддавайтеся спокусі купити дуже багато про запас.
- Купуйте горіхи цілими, а не порізаними або меленими, оскільки порізані горіхи стають згірклими швидше.
- Горіхи в шкаралупі зберігаються в прохолодному темному місці близько декількох місяців, коли як очищені горіхи краще зберігати в щільно закривається контейнері в холодильнику - вони можуть пролежати пару місяців. Всі горіхи добре заморожуються і можуть зберігатися в замороженому вигляді до 6 місяців.
- Підсмажування і підсушування горіхів в духовці покращує їх аромат, але вони швидко підгорає, тому наглядайте за ними трохи краще, коли підсмажуєте.
ІНШІ ГОРІХОВІ ІДЕЇ
- Зробіть песто з фісташками: замість кедрових горіхів збийте в комбайні несолоні фісташки без шкаралупи разом з базиліком, часником, пармезаном і оливковою олією. Чудово з гарячими макаронами.
- Додавайте кедрові горіхи в тісто для печива.
- Мелений фундук або мигдаль можна додавати в солодке і несолодке тісто.
- Якщо ви готуєте пиріг з крихтою, додайте горіхи в крихту - чудове задоволення.
- Змішайте мигдаль і кешью з родзинками, банановими чіпсами і стружками кокоса для корисного і смачного перекушування. А якщо додати шматочки шоколаду, вийде ще смачніше.
- Очистити чорнослив або фініки від кісточки і наповнити мигдалем або марципаном. Занурити в рідкий шоколад і подавати до кави - смакота!
