Каталог літньої зелені
Як готувати
Зелені овочі, повні вітамінів, мінералів і антиоксидантів - невід'ємна частина здорової дієти. У нашому каталозі ми зібрали невелику інформацію про найцікавіші зелених овочах, а не забути про них цього літа вам допоможуть наші смачні рецепти.Багата вітамінами, листова зелень молодий і ніжною може вживатися у свіжому вигляді, а зрілою і володіє різким смаком переважно вживається вареної. Зелень сильно уварюється: з 450 г в готовому вигляді виходить всього лише 125 р
Вибирайте міцну, неушкоджену зелень з яскравою окраской- дрібні листи на тонких стеблинках - найніжніші. Для зберігання промийте зелень в холодній воді, змінивши її кілька разів, і насухо промокніть кухонним рушником. Покладіть у пластиковий пакет вологе кухонний рушник, вільно наповніть його зеленню і використайте протягом 3 днів.
- До зелені з м'яким смаком відноситься шпинат, салат латук і швейцарський мангольд, черешки якого мають смак селери, а листя - шпинату. Шпинат чудовий у салатах- мангольд краще варити.
- До зелені з помірно-різким смаком відноситься цикорій і Батавії (або кучерявий латук).
- До зелені зі специфічним смаком відносять кучерявий ендивій, кормову капусту, листя кульбаб, пагони гірчиці і бадилля турнепсу. За винятком дуже молодий і свіжою, ця зелень без обробки має гіркий смак, але чудова в смаженому вигляді з часником і оливковою олією, або в супах і рагу (додається в кінці варіння).
| СПАРЖА (аспарагус) Найкраще купувати спаржу з травня до початку липня. Вибирайте спаржу зі свіжими, зеленими стеблинками уникайте сухої, потрісканої і задеревеневшіе спаржі- шукайте яскраво забарвлені жорсткі пагони з щільно прилеглими почкамі- вибирайте стріли однакового розміру, щоб спаржа проварилася рівномірно. Перед вживанням, подрежьте кінці або просто зігніть стебло - в тому місці, де він зламається надвоє, стебло стає занадто жорстким. Біла спаржа дорожча. Чистити чи ні - на ваш розсуд: якщо ви все ж таки вирішите чистити, знімайте лише жорсткий шар у кінчика стебла. При бажанні можна маленьким ножем видалити лусочки. Для зберігання спаржі ображати стеблинки, поставте пагони вертикально у високу склянку з 2-3 см води і накрийте. |  |
| ШПИНАТ Ніжні листи молодого шпинату жахливо смачні сирими, просто додайте їх в салати. Великі листи потрібно добре промити, щоб позбутися від піску. Потім потрібно обірвати знизу тверді стебла. Немолодий шпинат можна відварити в каструлі з декількома краплями води, накривши кришкою, поки він не подвянет. Приправити можна мускатним горіхом. Гарнір зі шпинату з лимоном |  |
| ФАСОЛЬ Купуючи, вибирайте свіжу квасолю, у якої стручки легко і з хрускотом розламуються. Уникайте квасоля з великими стручками, вона буде жорсткою і волокнистої. Також не забувайте про молоді стручки горошку (на фотографії спереду), який можна їсти разом зі стручками, їх можна і готувати і вживати сирими. Перед вживанням зелену квасолю потрібно підрізати з обох кінців (на фотографії ззаду). |  |
| Салату Рокет В італійського салату-Рокет тонкі, загострені листя зі злегка перцевим смаком. Дикий Рокет володіє більш пікантним смаком, ніж садові сорти. Додавайте його в салати і бутерброди, чудово підходить для пирогів і до макаронів. |  |
| КОРМОВІ БОБИ Найсмачніше з травня по липень. Вибирайте боби з блідо-зеленими стручками (купуйте в 3 рази більше бобів, ніж зазначено в рецепті, так як їх вага після очищення зміниться втричі). Відваріть швидко в підсоленій воді, злийте і видавіть їх з сіруватих шкурок. Заморожені боби - хороша альтернатива взимку. |  |
| Зелений горошок Класичний річний овоч - найсмачніше в червні і в липні. Вибирайте яскраво-зелені не надто тверді стручки. Чим молодший горошок, тим він солодший. Якщо купуєте в стручках, беріть в два рази більше ваги очищеного горошку, зазначеного в рецепті. |  |
| АРТИШОК Найсмачніше в липні і серпні. Бувають різних кольорів - від блідо-зеленого кольору до фіолетового- зелені артишоки менш гіркі. Вибирайте кулясті артишоки, які здаються занадто важкими для свого розміру, з компактними качанами і щільно притиснутими зеленим листям. Сильно побурілі артишоки старі, але злегка коричневі кінчики листя - це відмінно. Вибираючи дрібні артишоки, шукайте компактні кочанчики з ніжними листям і м'якими черешками. Краще всього використовувати їх в день покупки. Не бійтеся процесу приготування артишоків (див подробиці), Так як все це коштує того, щоб дістатися до чудового "серця" в середині. |  |
| ЩАВЕЛЬ Листя щавлю схожі на шпинат і володіють лимонним, кислуватим смаком. Вибирайте щавель зі свіжими, щільними листям і зберігайте в пластиковому пакеті в холодильнику, щоб щавель НЕ завянул. Використовувати його потрібно протягом 2х днів після покупки. Добре підходить до лосося або використовуйте його в супах, салатах і омлетах. Борщ зелений з щавлем |  |
| СЕЛЕРА Кочан селери повинен бути вологим і щільним. Вибирайте щільні, компактні качани з непошкодженими черешками і свіжим листям. Як правило, більш темний колір вказує на більш різкий смак. За бажанням зовнішні волокна можна видалити овощерезкой. Салат "Бомонд" з селери з волоськими горіхами | |
| ФЕНХЕЛЬ У їжу вживаються всі частини фенхелю, починаючи від цибулини і закінчуючи схожими на селера черешками і пір'ястими листям (які додаються в салати або використовуються для прикраси страви). Фенхель можна вживати в їжу в сирому вигляді (тонко наріжте і додайте його до салатів або свіжим овочам) або піддавати термічній обробці. Запікання фенхеля в духовці або гасіння після попереднього обсмажування підкреслює його солодкість і приглушує злегка лакричний смак. Вибирайте щільні, цілісні, біло-зелені цибулини без темних пятен- листя повинні бути свіжими і зеленими. Цибулини, які на маківці розвалюються в сторони, старі і жорсткі. | |
Дивіться також
