Енциклопедія бармена

ПОХОДЖЕННЯ І ЛЕГЕНДИ

Походження слова "коктейль" точно не відомо. Одна з легенд говорить, що одного разу мексиканська принцеса на ім'я Xoctl запропонувала американському гостю при дворі її батька змішаний напій, а гість переплутав ім'я принцеси з назвою напою. Згідно з першою легендою, це слово походить від англійського словосполучення "cock ale", Що означає - "півняче пиво".

Існує багато суперечок на цю тему, але більшість етимологів впевнені, що слово "коктейль" походить від французького "coquetel" - напій на основі вина.

Незалежно від походження їх назви, змішані напої існували з давніх часів, а перший коктейль, про який до нас дійшли відомості, був приготований ще в 16 столітті. Насправді, багато класичні коктейлі з'явилися набагато раніше, ніж ми могли припустити. Наприклад коктейль "Старомодний" на основі бурбона вперше з'явився в кінці 18 століття. І ми знаємо, що слово "коктейль" вже було в ходу в 1809 г в Америці. Він дістався до Англії на 35 років пізніше, про що ми знаємо завдяки Чарльзу Діккенсу. Він писав, що майор Паукінс міг випивати "more rum-toddy, mint-julep, gin-sling, and cock-tail, than any private gentleman of his acquaintance".

Поки Перша Світова Війна не зробила їх непопулярними, коктейлі користувалися успіхом у всіх модних будинках Америки, їх подавали перед обідом у всіх багатих будинках і готелях.

Після війни молоде покоління у пошуках нових відчуттів початок вигадувати нові коктейлі. На жаль, в 1920 г в Америці з'явився новий закон, за яким всі домашні алкогольні напої вважалися отруйними. Тому молодим тямущим американцям довелося вигадувати способи замаскувати нелегальний алкоголь додаванням соків. Ідея швидко перетнула океан і потрапила в Лондон, Париж і Монте Карло, де спочатку її підхопили в дорогих готелях, а потім коктейлі поширилися, почали з'являтися нові рецепти, нові суміші, і тепер шейкер - необхідний елемент будь-якого бару.

Необхідне обладнання

Класичні коктейлі або струшують або заважають.

Шейкер - необхідний інструмент для приготування коктейлів. Він складається з контейнера з внутрішньою кришкою з сіткою і зовнішньої кришкою. Спочатку коктейль струшують, а потім проціджують через кришку з сіткою.

Барний стакан - глечик середнього розміру, в якому готують змішані коктейлі (що не струшують). Зазвичай їх роблять з прозорого скла, так що ви бачите, що діється всередині.

Довга паличка для розмішування - не тільки корисна, але й приємно прикрашає коктейлі.

Барне ситечко - необхідно, щоб лід, використаний при приготуванні коктейлю, не потрапив в келих.

Деякі сучасні коктейлі використовують кухонний комбайн або блендер. Будь коктейль, який готують струшуванням, теж можна робити в блендері.

Вимірювальні стакани, які іноді називають "jiggers" і ложки необхідні, для правильного виміру пропорцій - здогадуватися тут не варто.

Необхідні також відкривачка, штопор і гострий ніж.

Ще кілька інструментів, які не є необхідними - це цитрусова конусовая вижималка, відерце для льоду і щипці, миска для пуншу, скляний глечик (для сервірування), і дрібна терка для цедри. Якщо у вас є соковижималка, вона відмінно нагоді для приготування великої кількості коктейлів зі свіжими соками, і для приготування засобу від похмілля з ранку!

НЕОБХІДНІ КОМПОНЕНТИ

Ви можете заповнювати бар поступово - не обов'язково купити все відразу. Хороший набір алкогольних напоїв повинен включати віскі (по можливості скотч і бурбон), бренді, джин, світлий і темний ром, тріпл сек, солодкий і сухий вермут, горілку і текілу. Також варто мати анісовий лікер Перно, пиво, червоне і біле вино. Коктейлі з шампанським варто зберегти для особливих випадків.

Зрозуміло, вибирайте вміст домашнього бару на ваш смак - наприклад, якщо ви ніколи не п'єте віскі, буде трохи екстравагантно купувати скотч, ірландський, канадський віскі або бурбон.

Стандартні напої включають содову воду, мінеральну воду, колу, імбирний ель або тонік. Свежевидавленний сік підходить найкраще, але якщо купуєте сік у коробці, вибирайте соки без додаткового цукру. Добре мати вдома коробки з соком грейпфрута, апельсина, журавлини, томатним соком і лаймовий кордіал.

Запасіться лимонами, лайма і апельсинами. Краще всього використовувати свіжі фрукти, але якщо використовуєте консервовані, купуйте фрукти в натуральному соку, а не в сиропі, злийте їх ретельно перед використанням.

Також варто купити гіркий бальзам ангостура, вурчестершірскій соус та коктейльні вишеньки.

Ну і на закінчення, льоду ніколи не може бути занадто багато.

ОСНОВНІ ПРИЙОМИ

Дроблення льоду

Заморозьте кубики льоду в морозилці. Колотий лід використовується і в коктейлях, які струшують, і в коктейлях, які змішують. Щоб розколоти лід, покладіть його в щільний поліетиленовий мішок і сильно вдарте об стіну (бажано зовнішню). Або покладіть лід між двох рушників і побийте лід качалкою або молотком для м'яса.

Подрібнений лід для коктейлів роблять в блендері. Або це можна зробити зазначеними вище способами, але роздрібнити його на більш дрібні шматочки.

Підготовка келихів

Ободок келихів можна вмочити в дрібний або великий цукор або сіль, як у випадку з коктейлем "Маргарита" і "Солона Собака". Просто натріть ободок келиха лимонною часточкою або шматочком лайма, а потім занурте його в блюдце з цукром або сіллю.

Цукровий сироп

Щоб зробити цукровий сироп, з'єднайте в каструлі 4 ст л води і 4 ст л цукру, помішуйте на повільному вогні, поки цукор не розчиниться. Потім доведіть до кипіння і кип'ятити 1-2 хв. Охолодити і поставити в холодильник. Він простоїть до двох тижнів.

Коктейль

Брют

Десертні вина

Дистиляція

Коктейль-парадокс

Кріплене вино

gt; Повний словник бармена

Рецепти коктейлів

Класичний коктейль

Сангарі

Мартіні

М'ятний джулеп

Піна колада (pina colada)

Коктейль "Американська троянда"

Коктейль "BB"

Коктейль "Бронкс"

Коктейль "Сайдкар" (Sidecar)

Коктейль "Манхаттан"

Коктейль "Французький 75"

Коктейль "Чорний росіянин"

Коктейль "Дика п'янка"

Коктейль "Жало"

Коктейль "Long Island Iced Tea"

Коктейль "Між простирадлом"

Карибський молочний коктейль

Коктейль "Чилі Віллі"

Карибське шампанське

Коктейль "Corpse reviver"

gt; Інші рецепти коктейлів