Усе про овочі
Як готувати
Багаті клітковиною, вітамінами і мінералами, овочі є життєво необхідними складовими збалансованої дієти. Оскільки є сотні разновіностей, з яких можна вибирати, і безліч способів приготування, овоч знайдеться на будь-який смак. Магазини пропонують величезний вибір і знайомлять нас з усе новими, часто екзотичними, овочами. Помідори, картопля і квасоля у місцевих дрібних виробників зазвичай більш смачні, ніж їх зібрати масового виробництва. Якщо у вас є город, вирощуйте власні овочі, тоді вони будуть потрапляти до вас на стіл максимально свіжими.ЯК КУПУВАТИ І ЗБЕРІГАТИ ОВОЧІ
Найбільш смачні і свіжі овочі в своєму сезоні, до того ж і ціни на них нижче. Загальне правило - вибирайте щільні овочі з яскравим забарвленням, без плям і зів'ялого листя. Дрібні овочі зазвичай бувають солодший і ніжніше. У міру можливості уникайте купувати овочі в упаковці, оскільки в цьому випадку їх якість визначити складніше.
Більшість овочів краще хрянятся, якщо їх помістити в найхолодніший відсік холодильника - зазвичай це нижня полиця або ящик для салату - у вільний закритий паперовий або пластиковий пакет. Не блокуйте пакет герметично, оскільки на поверхні овочів в процесі конденсації можуть утворитися краплі, і це прискорить порчу. Зберігайте картоплю, цибулю, часник і зимові кабачки в прохолодному, темному, добре вентильованому місці. Для більшості овочів справедливо наступне правило: чим швидше ви їх використовуєте, тим смачніше і поживнішою вони будуть.
ПІДГОТОВКА
• Перед миттям овочів струсіть або видаліть щіткою бруд, потім м'якою щіточкою вимийте шкірку. Листові овочі і кабачки промийте в трохи теплій воді для видалення піску.
• Мийте овочі безпосередньо перед вживанням.
• Шкірку знімайте тонким шаром або зовсім не очищайте, щоб не позбутися вітамінів, мінералів і клітковини.
• Такі овочі, як артишоки і кореневої селера, на зрізі швидко темніють. Використовуйте ніж з нержавіючої сталі і протріть зрізи половинкою лимона, щоб звести це до мінімуму. Можна фазу ж помістити підготовлені овочі в ємність з підкисленою водою (змішайте 1 л води
з 3 ст. ложками лимонного соку).
• Для того щоб повернути до життя зів'ялі нарізані овочі або злегка схилену зелень, замочіть їх у крижаній воді приблизно на 15 хвилин. Довше овочі у воді не тримайте, оскільки з них вийдуть поживні речовини, овочі стануть водянистими.
ПОРАДИ шеф-кухаря
• Термічна обробка для більшості овочів повинна бути нетривалої, щоб вони зберегли колір, структуру і смак Якщо в рецепті спеціально не обумовлено, варіть в мінімальній кількості злегка підсоленої води, щоб не доводилося злипаються корисні речовини.
• Більшість овочів можна готувати в мікрохвильовій печі. Короткий час приготування означає, що вони збережуть свій колір, структуру, а також більше поживних речовин.
• Якщо ви готуєте овочі для того, щоб потім охолодити їх або підігріти пізніше, промийте їх під холодною водою відразу ж після вилучення з скороварки або зняття з вогню, щоб зупинити процес варіння.
• Чи не виливайте воду, в якій парилися овочі: в пий багато поживних речовин. Залиште її для приготування соусів, супів, бульйонів або підлив.
ЯК ПРАВИЛЬНО нарізані овочі
Гострий ніж - головна умова для того, щоб порізати овочі правильно. Для прискорення процесу можна скористатися овощерезкой з лезами-насадками або кухонним комбайном.
Нарізайте овочі на шматочки однакового розміру, щоб вони рівномірно пропеклися, а готову страву мало більш привабливий вигляд.
Жульєн - дрібна соломка, товщиною із сірник
Нарізати кубиками - маленькі рівні кубики
Порубати - дрібні шматочки різної форми
ОРГАНІЧНІ ОВОЧІ
Вирощені без застосування хімічних добрив і пестицидів, органічні овочі не тільки корисніше для здоров'я, але часто і більш смачні. Оскільки вирощування овочів таким методом вимагає великих витрат праці при відносно більш низькому виході продукції, органічні овочі дорожчі, ніж їх побратими з полиць магазинів.
Овочеві досьє
Баклажан
