Кулінарні рецепти » Різне » Трави від а до я

Трави від а до я

Як готувати

Без трав кулінарія було б нудним, а страви - безликими. Як сказав один відомий кулінар: "Якби в світі раптово зникли всі трави, я перестав би готувати назавжди". Кожна травичка володіє своїм ароматом, і в цій невеликій добірці ми розповімо вам як краще їх використовувати.

НАЗВА	ЯК І З ЧИМ ВИКОРИСТОВУВАТИ	ЯК ЗБЕРЕГТИ
Базилік	Приносить середземноморський аромат у вашу кухню. Його не було піддають тепловій обробці, так що додавайте його в піци і томатні соуси за 1-2 хв до готовності або посипайте їм салати. Щоб базилік зберіг свій аромат, рвіть його руками, а не ріжте ножицями. Щоб нашаткувати, скачайте щільно жменю листя і наріжте впоперек. Для того, щоб приготувати песто, потрібно обірвати листя з цілого кущика базиліка. Найкраще в салатах, соусах і супах. Додавайте в кінці приготування гарячих страв, щоб теплота змусила базилік виділити аромат. gt; Детальніше: Базилік (Ocimum basilium L.) gt; Рецепт: Перці, запечені з томатами і базиліком	Зберігати також, як і шніт-цибуля. Використовувати протягом 4х днів - найбільше. Заморожується добре, але не має сенсу висушувати.
Кервель (Французька петрушка)	Тонким різьбленим листочків і стеблах потрібно більше, ніж просто нарізка. Часто перемішуються з шніт-цибулею, петрушкою, естрагоном у складі fines herbs. Використовуйте щедро - в іншому випадку аромат занадто ніжний. Хорош до яєць (особливо в омлеті з травами), м'яких сирів, кремовим або масляним соусів, морквою, куркою, білою рибою. gt; Масло із зеленню	В'яне неймовірно швидко, тому загорніть і зберігайте, як шніт-цибуля і використовуйте протягом 48 годин. Можна порізати і заморозити в кубиках льоду.
Коріандр (Кінза)	Схожий на плосколістная петрушку, але має набагато більш сильним ароматом. Перед використанням його треба промити, так як буває з піском. Обсушити, потім зрізати листя зі стебла. Щоб зберегти аромат, оберігайте тепловій обробці. Стебла можна використовувати в супах, в соусах-пюре і маринадах. Вирощується будинку в горщику з насіння. Це найпопулярніша пряна трава у світі, підходить до всіх пряним і гострим стравам. Використовується в середземноморській кухні, також як в тайської, індійської, мексиканської, португальської та африканської. gt; Рецепт: Рис з яйцем, червоним перцем і коріандром	Зберігається в холодильнику на нижній полиці до 1 тижня, але щодня потрібно відбирати і викидати жовті зіпсувалися листя. У сушеному вигляді він позбавлений смаку, а в замороженому - склізок, тому краще не заготовлювати.
Любисток (Дикий селера)	Зірвати листя з товстого стебла. Скачати листя і нашаткувати дрібно. Великі листи можна порвати і обсмажити у фритюрі на гарнір або для прикраси салатів або овочів. Аромат дуже сильний, тому використовуйте обережно. З нього виходить відмінний суп. Використовуйте в бульйонах і маринадах. Відмінно з морепродуктами, сочевицею і в салатах. gt; Рецепт: Зама з риби	Великі листи досить добре зберігаються в щільно закриом контейнері в холодильнику. Можна заморозити як є і кришити в страви, але в сушеному вигляді занадто ароматний і несвіжий.
Майоран	Зірвати листя зі стебел, якщо це не дуже молоді і ніжні рослини. Використовувати цілком або нарізати. М'який, теплий аромат означає, що використовувати можна щедро. Входить до букет гарні, підходить до всього з помідорами. Додавайте в супи або домашні бургери. Часто використовується для фарширування птиці. gt; Рецепт: Перці запечені з помідорами базиліком і майораном	Щоб він не зів'яв, зберігайте як і базилік. Зберігає аромат навіть в сушеному вигляді: для засушіванія розвісьте пучки майорану в сухому місці.
М'ята	Росте, як бур'ян. Неможливо уявити собі баранячу відбивну або молоду картоплю без її солодкого аромату. Чудово підходить до багатьох страв східної кухні, використовується в напоях. Можна зробити з м'ятою шикарний м'ятний соус, змішавши рівну кількість оливкової олії, оцту і трохи меду. Перед вживанням зірвіть із стебла листя і порвіть, поріжте або залиште цілими залежно від рецепту. Теплова обробка вбиває свіжість, тому додайте в гарячі страви перед тим, як подавати на стіл. Найсмачніше з молодим горошком і картоплею, бобами, цукіні, запеченої бараниною, морепродуктами і рибою, в салатах з огірками, помідорами і буряком. gt; Рецепт: М'ятний омлет із зеленим горошком	М'ята дуже швидко в'яне жарким днем, тому тримайте її в прохолодному місці - звернув у вологе кухонний рушник, поклавши в щільно закривається коробку в холодильник. Сушиться м'ята на диво добре.
М'ята лимонна (Меліса)	Використовуйте листя цілком або нашаткувати. Її смак зникає з тепловою обробкою, тому використовуйте в холодних стравах або в останню хвилину. Використовуйте помірно - аромат приємний і у великих кількостях, смак страждає. Хороша з курки і риби, особливо в кремових соусах і ароматних маслах. Хороша в складі трав'яних салатів. gt; Рецепт: Салат з бананів і агрусу	М'які, вельветові листя швидко в'януть, тому цю травичку потрібно швидко використовувати, а не зберігати. Можна пов'язувати пучками і засушувати в сухих місцях для використання тільки в трав'яних чаях.
Огуречнік	Нічого особливого з точки зору смаку, але дуже гарний для прикраси блюд. Обережно поводьтеся з ним, так як волоски на ньому можуть бути колючими. Квіти використовуються для прикраси, а листя потрібно залишити цілими. Квітами та молодими листям можна прикрашати літні напої. Молоде листя і квіти також можна використовувати в салатах. Старе листя потрібно піддавати тепловій обробці.	Поставте стебла в склянку з водою на підвіконні, щоб насолодитися маленькими блакитними квіточками, поки вони не зів'яли. Не має сенсу заморожувати або сушити, але квіти можна зацукрувати.
Орегано	Орегано - це Паваротті всіх трав! Вона прямо-таки співає про Італію! Жоден томатний соус або піца Неполітана не буде справжньої без орегано. Як більшість інших трав, її можна заморожувати. Просто покладіть кілька листочків в піднос для льоду, залийте водою і заморозьте - і кубики готові для використання в італійських гуляшах, супах і соусах. gt; Рецепт: Креветки з фетою і орегано
Петрушка	Класична пряна травичка, здавна присутній в кулінарії. Відмінно підходить для прикраси і до більшості страв. Дуже хороша в супах, гуляшах, входить до складу французької приправи "букет гарні"- з нею можна робити ароматне бутербродне масло і рибні соуси. Петрушка багата вітамінами А і С, і якщо пожувати її після обіду, очищає дихання від часникового запаху. Звичайно ж, її можна і просто додавати в салати. Існує плосколістная петрушка і кучерява. Її можна виростити з насіння або купити в горщику. Смак петрушки посилюється від довгої теплової обробки. Завжди тримайте під рукою пучок петрушки і використовуйте її щедро. gt; Рецепт: Масло з петрушкою і грибами	Петрушка добре зберігається (протягом тижня і довше) в щільно закритій коробці на нижній полиці холодильника. Жовті та склізскіе листя потрібно викидати. Її можна заморжівать, але від сушеної петрушки мало користі.
Розмарин	Дуже ароматний, вічнозелений, з гарненькими фіолетовими квіточками навесні і раннім літом. Відмінно підходить до курки і баранині, до гуляшам. Маленькі фіолетові квіточки можуть перетворити найпростіший буденний салат у святковий, гарний і ароматний. Його можна купити у вигляді невеликого рослини і посадити будинку в горщику. gt; Детальніше: розмарин лікарський (Posmarinus officinalis L.) gt; Рецепт: Картопля з розмарином
Салат-рокет	Росте, як бур'ян, його батьківщина - Італія, і його дуже легко виростити будинки з насіння. Листя володіють легким перченим смаком. Його часто додають у зелені салати. Також його можна порубати в італійський соус песто замість традиційного базиліка. gt; Рецепт: Салат з фенхелем і салатом-Рокет
Чебрець	Вишукана вічнозелена травичка. Порізані гілочки чебрецю додавайте в супи і соуси. Чебрець - необхідний в букеті гарні, відмінно підходить до курки і м'яса. А якщо вам вдасться знайти лимонний чебрець, то ваші рибні страви стануть незабутніми. Чебрець можна купити в горщику, і він відмінно зросте майже в будь-яких умовах. gt; Рецепт: Закусочні булочки з фетою, оливками і чебрецем
Кріп	Найкраще вирощується з насіння. Відмінно підходить до рибі, використовується в салатах, в соусах. Цілі гілочки кропу використовуються для прикраси, але для їжі його потрібно дрібно нарізати. У нього солодкий приємний смак, використовувати можна в необмеженій кількості. Божественне поєднання: Лосось і кріп. Також він підходить до скумбрії, оселедця, тунця, бобам і зеленої квасолі, до картопляних салатів. Виходить особливо смачно, якщо при варінні риби або картоплі додати у воду пару гілочок кропу. Насіння та зелень вживаються при приготуванні маринадів для овочевих консервів. gt; Рецепт: Різотто з лососем і кропом	Зберігати в щільно закривається контейнері або в мішку на нижній полиці холодильника. Щоб заморозити, дрібно нарізати і покласти в піднос для кубиків льоду. Залити водою і поставити в морозилку.
Шавлія	Довгий час його пов'язували з хорошим здоров'ям і довгим життям. Шавлія особливо смачний з жирним м'ясом, наприклад, качка, гусак, свинина, печінка і, звичайно, сосиски. Його не обов'язково додавати в кінці приготування страви, так як він може піддаватися тепловій обробці. gt; Рецепт: Свиняча відбивна з шавлією
Шніт-цибуля (Цибуля-батун, резанец)	Його можна зустріти і під назвами цибулю скорода, резанец і Резун. Дуже схожий на пір'я зеленої цибулі, тільки в мініатюре- має менш сильним смаком. Використовується без теплової обробки, так як тепло позбавляє його цибулевого смаку. Використовуйте його щедро. Але квіти його також їстівні і дуже ароматні, тому використовуйте їх помірно. Вирощується з насіння. Підрізайте його акуратно біля самої основи ножицями і тоді точно виросте добавка. Використовується в салатах і сирних соусах. Підходить до яєць, салатів (зеленим, картопляним, томатним і іншим), сирів (особливо, м'яким), картоплі, рибі і помідорам. gt; Рецепт: Картопля зі сметаною і шніт-цибулею	Загорнути у вологе паперовий рушник, покласти в пластиковий мішок і зберігати на нижній полиці холодильника. Використовувати за пару днів, поки вони не зів'яли. Не має сенс його заморожувати або сушити.
Щавель	Зрізати з жорстких стебел, покласти чотири листи один на одного, закатати і тонко нашаткувати. Щавель уварюється при тепловій обробці і його стає набагато менше, тому знадобиться використовувати дуже багато. Його кислинка чудово підходить до страв з рибою, особливо, до лосося, або до яєць. Борщ зелений - відмінне частування в будь-який час року. При відсутності щавлю можна використовувати шпинат з декількома краплями лимонного соку. gt; Рецепт: Салат із щавлю з кислими яблуками	Швидко в'яне в жаркій обстановці, тому його потрібно загорнути у вологий рушник і зберігати в коробці на нижній полиці холодильника. Використовувати протягом 2х днів. Сушиться погано. Щоб заморозити, спочатку обсмажте у вершковому і рослинному маслі.
Естрагон (Тархун)	Володіє легким анісовим ароматом. Вживайте його помірно, аромат може затьмарити в блюд інші інгредієнти. Листочки потрібно зірвати з стебел, потім використовувати цілими або порізаними. Можна використовувати сирим, але при тепловій обробці смак проявляється сильніше. За силою смаку бувають різними, тому спочатку використовуйте трохи, а потім додавайте при необхідності. Фантастично з куркою і вершками. Додавайте гілочки до масляним соусів, яєць, морепродуктів і молодій картоплі. gt; Рецепт: Курка з естрагоном і гірчицею	Зберігати в запечатаному контейнері в холодильнику, може зберігатися близько тижня. Гарний у сушеному вигляді і замороженим з водою у вигляді кубиків. Дуже добре настоюється в білому винному укусі.
Кульбаба	Грубо кажучи не є пряної травою, але часто використовується як така, завдяки сильному смаком. Збирайте тільки навесні. Промийте і використовуйте протягом 24 годин. Для салатів потрібно порвати листя руками, для теплової обробки - нашаткувати. Надає гіркий відтінок салатам, коли використовується з іншими зеленими листками. Також гарний просто так з смаженим беконом або чорізо. gt; Рецепт: Салат "Весняний" з листя кульбаби	Якщо не використовується відразу ж, зберігати як шніт-цибуля. Забороняється заморожувати і не сушіть.
Фенхель	Дрібно або крупно нарізайте за рецептом і настрою. Можна використовувати і цілком як подушку для запікання риби або свинини. Трохи тепла робить його ароматніше, так що перед використанням залийте окропом і злийте. Хороший з рибою - особливо, з сардинами, окунем, макреллю і лососем. Також смачний з куркою, свининою і помідорами. gt; Рецепт: Конвертики з морепродуктами	Краще зберігати як базилік. Використовувати протягом 3-4 днів. Листя можна заморозити, стебла краще сушити.