Макарони за розмірами та формами
Як готувати
Макарони, або паста, як їх називають тепер слідом за італійцями у всьому світі, давно і повсюдно стали одним найпопулярніших продуктів. Існують десятки видів макаронів, багато з яких підходять тільки до певного соусу або страви. Часто в рецептах зустрічаються незнайомі назви макаронів і хочеться дізнатися, як же насправді вони виглядають і з чим їх їдять. Саме для цього ми відібрали і описали 30 найпопулярніших видів пасти. Якщо вам зустрівся незнайомий вид локшини або порожнистих макаронів, загляньте в нашу табличку, будь-яка паста з цієї ж категорії може замінити її.Довгі прямі макарони | |||
| Назва | Форма | У якому вигляді використовується | Як подавати |
| Capellini (капелліні)
| Довгі, округлі і дуже тонкі. Їх іноді ще називають "Волосся ангела". | Вживаються тільки гарячими | З легкими соусами, бульйонами, або просто перемішаними з оливковою олією і відвареними овочами |
| Vermicelli (вермішель)
| Довгі, округлі, тонше, ніж спагетті. На італійському їх назва означає "маленькі черв'ячки". | Вживаються гарячими, іноді холодними | З легкими соусами або поламаними і перемішаними з овочевими салатами |
| Linguine (лінгвіні)
| Довгі, плоскі і вузькі, трохи довші за спагеті. Їхня назва перекладається з італійської, як "маленькі язички" | Гарячими, іноді холодними | Досить великі, щоб подаватися з густими соусами, наприклад із соусом марінара. |
| Spaghetti (спагеті)
| Найпопулярніші у світі макарони: довгі, круглясті середньої товщини. Їхня назва перекладається, як "маленькі мотузки". | Тільки гарячими | З томатним соусом або в запіканках |
| Fettuccine (фетуччіне)
| Довгі, плоскі стрічки і більш широкі, ніж лінгвіне, але у всіх рецептах можуть замінювати лінгвіне. | Тільки гарячими | З густими соусами, особливо гарні з вершковими |
| Lasagna (лазіння)
| Довгі і дуже широкі, можуть бути з прямими краями або з кучерявим. Точно також називається і запіканка, з їх використанням. | Тільки гарячими | Їх укладають у форму, шарами, промащуючи кожен шар густим томатним або вершковим соусом, і запікають. |
| Кучерявий і звивисті макарони | |||
| Rotini (спіральки)
| Дуже короткі спіральки, виглядають, як пружинки, зроблені з спагетті | Гарячими або холодними | З дуже густими соусами з шматочками або в макаронних салатах Макаронний салат |
| Fusille (фузіллі)
| Довші, ніж rotini, теж закручені. На італійському їх назва означає "маленькі коліщатка". Бувають різних видів: короткі і товсті, короткі і тонкі, довгі й тонкі | Гарячими або холодними | Дуже багато застосувань - подають майже з усіма соусами, в супах або в макаронному салаті |
| Pappardelle (яєчна локшина)
| Широка довга локшина. Один з небагатьох традиційних видів Тоскані. Їх можна купити у свіжому (тоді вони варяться всього пару хвилин) або сухому вигляді. | Гарячими | У запечених стравах, з густими соусами |
| Tagliatelle (тальятелле - яєчна локшина)
| Такої ж ширини як фетуччіне або лінгвіне, але не такі плоскі. Класична паста Емілья-Романья. | Гарячими | У запіканках, супах, строганов |
Порожнисті макарони | |||
| Ditalini (діталіні)
| Маленькі, дуже короткі трубки, на італійському їх назва означає "наперсток". | Гарячими або холодними | У супах або макаронних салатах |
| Elbow macaroni (ріжки)
| Загнуті порожнисті ріжки, які традиційно використовують для приготування macaroni cheese | Гарячими або холодними | У запечених стравах або в макаронних салатах |
| Perciatelli (печутелле - довгі macaroni)
| Довгі, тонкі і прямі трубки, товщі, ніж спагетті | Гарячими | Використовуйте їх замість спагеті з соусом рагу, іншими м'ясними соусами і запеченими з баклажанами |
| Ziti
| Дугоподібні трубки, але ширше і довше, ніж elbow macaroni. Буває і коротка їх різновид, яка називається cut ziti. | Гарячими або холодними | Запеченими, в макаронних салатах і з густими соусами |
| Penne (пенне)
| Прямі, середньої довжини трубки, часто з бічними борозенками. Їх ще називають іноді mostaccioli. Їх діагональний зрізу нагадує пір'яну ручку, через що вони і отримали таку назву | Гарячими | У супах, запеченими, з будь-якими соусами |
| Rigatoni (рігатоні)
| Довгі, короткі трубки, ширші за пенне, але теж з борозенками | З різними соусами: в борозенках з боків добре затримуються густі вершкові соуси | |
| Cannelloni (каннеллони)
| Великі, довгі трубки, як manicotti, але крупнее- в перекладі з італійської - "крупний очерет". | Гарячими | Їх фарширують, зазвичай м'ясними начинками і запікають під соусом Каннеллоні з м'ясним фаршем |
| Manicotti (манікотті)
| Довшою і ширшою, ніж пенне, можуть бути рифлені. Манікотті також називається сама страва, коли використовуються саме ці макарони, як у випадку з лазаньєю | Гарячими | Подаються фаршированими м'ясними або сирними начинками. |
Макарони ІНШИХ ФОРМ | |||
| Alphabets (алфавіт)
| У формі невеликих букв алфавіту, одні з найулюбленіших дитячих макаронів | Гарячими | У супах |
| Anelli (Анеллі)
| Маленькі колечка | Гарячими | У супах |
| Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)
| Квадратні шматочки пасти, зібрані в центрі, щоб вийшов бантік- їх назва перекладається з італійської, як "метелики" | Гарячими | У супах із крупою, наприклад, з гречкою, і в інших стравах |
| Conchiglie
| Черепашки з довгою і вузькою порожниною. На італійському їх назва означає "раковина молюска". Буває різних розмірів. | Гарячими або холодними | У супах, запечені і в макаронних салатах Макарони з копченим лососем |
| Conchiglioni
| Виглядають, як звичайні черепашки (conchiglie), але помітно більше. Їх подають по-різному, дуже ефектно. | Гарячими | Їх фарширують (спробуйте, наприклад, суміш рікотти, кедрових горішків і шпинату) |
| Orzo (орзо)
| І за розміром і за формою нагадують рис, з італійської перекладається, як "перловка". | Гарячими | Як гарнір, в супах і овочевих салатах |
| Radiatore
| З желобками і борозенками, як радіатор | Гарячими, можуть подаватися і холодними | З густими вершковими соусами, в супах і салатах, в тому числі фруктових |
| Ruote
| У формі коліс від воза | Гарячими | У супах, гуляшах, салатах і густих соусах |
| Pasta colorata (кольорові макарони)
| Багато перераховані вище макарони бувають іншого яскравого кольору. Вони виготовляються з додаванням харчових барвників. Серед харчових добавок популярно яйце (яєчні макарони або pasta all'uovo), шпинат (зелені макарони або pasta verde), помідори, буряк (фіолетові макарони або pasta viola), морква (червоні макарони або pasta rossa), зимова гарбуз (помаранчеві макарони або pasta arancione), чорнила кальмара (чорні макарони або pasta nera), трюфелі (трюфельні макарони або pasta al tartufo) і чилі. | Гарячими або холодними | Залежить від форми. |
Макарони З НАЧИНКАМИ | |||
| Agnolotti (ангелотті)
| Маленькі, у формі півмісяця, їх, як і пельмені, фарширують різними начинками (м'ясом, сиром (рікоттою), шпинатом, сиром) | Гарячими | З різними соусами Томатний соус |
| Gnocchi (ньокки)
| З італійського переводяться, як "маленькі галушки", Зазвичай робляться з тіста з сиром, з манкою, картоплею або шпинатом | Гарячими | Як гарнір і як основне блюдо, подають зазвичай з томатним соусом, але підійде і будь-який інший |
| Tortellini (тортелліні)
| Маленькі фаршировані пельмені з макаронного тіста, куточки яких з'єднують, щоб вийшло кільце або бутончік. Їх можна купити різних кольорів - залежно від начинки. Начинкою може бути буряк, помідори, шпинат або кальмари, які додають і кольору і аромату. | Гарячими | Відвареними з різними густими соусами або їх можна просто подавати, побризкав оливковою олією, часником, перцем, і пармезаном |
| Ravioli (равіолі)
| Квадратні равіолі з макаронного тіста дуже схожі на російські пельмені з різними начинками (або дуже дрібно перемеленими, або порізаними маленькими шматочками). Їхня назва перекладається як "маленька ріпка" | Тільки гарячими | Запеченнимі- відвареними просто або в супе- їх подають з різними соусами |
| ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ Як правильно варити макарони (З фотографіями) Як робити макаронне тісто, равіолі та тортелліні (З фотографіями) Історія макаронів 500-річчя з дня появи макаронів Каталог по продуктах - макарони gt; Всі рецепти з макаронами | |||
